失智症不只是腦部有問題,而是連帶身體各個部分生病,都影響著腦部健康。而其中「飲食」深深影響著我們,吃進不恰當的食物,沒有得到養分,反而危害到身體,美國神經專科醫師大衛博瑪特,提出穀物中的麩質,是造成當代人們許多疾病的根源包括失智。

小心沉默的殺手:「麩質」惹的禍

博瑪特在《無麩質飲食,讓你不生病》一書中提到,少部分的人,在攝取含有「麩質」的食物時,會產生腸道不適,像是腹瀉、脹氣、便祕等問題。

尤其麩質是一種具有黏性的分子,腸胃不是那麼順利把它分解,這時身體將麩質視為外來異物,會產生「細胞激素」通知免疫細胞開始攻擊麩質的分子,連帶連腦部某些蛋白質分子也會遭殃。因此發現許多罹患腦部神經性疾病的病患,腦部的「細胞激素」都很高。

但麩質敏感症沒有確實的診斷標準,臨床症狀既多樣不容易診斷,常是患者開始吃不含麩質的飲食後,症狀消失或改善,才能確診。

理科太太 - 究竟是麩質不耐還是真心做作

麩質與腸道菌息息相關!

有些研究推測麩質與腸漏症有關,也會和人體的慢性發炎有相關性。台北醫學大學營養醫學研究中心營養師黃芷昕解釋,有實驗指出麩質裡面的醇溶蛋白,會增加人體的解連蛋白分泌(Zonulin),蛋白的作用會分解腸道黏膜細胞連結,使腸道通透性增加 ,進一步可能會有腸漏症的現象。

但台灣人的飲食習慣漸漸西化,米吃得少、麵粉食品吃得更多,攝取更多麩質給腦細胞製造一堆敵人,又攝取過多糖份,結果不但得到糖尿病,還讓腦部受到不正常蛋白質的侵害。

營養師黃芷昕強調,現在也推崇不讓國小學童吃太多麵粉製品,尤其是精製麵粉,因為長期下來是有可能會影響腸道菌叢,體內的微生物群幾乎息息相關。

日常生活中常見的麩質飲食有:麵包、吐司、餅乾、蛋糕、麵條、水餃皮、包子皮,幾乎只要是麵粉製成的都有麩質,因此有許多業者想推出無麩質麵粉,但麩質是麵筋蛋白質的一種,可以賦予麵類製品彈性、軟Q的口感,如果將麩質去除,會讓產品變得不好吃。

病患的疼痛,是否都是麩質造成的?

正因為他們天天都在吃,所以天天都在痛。

積極勸導病人力行無麩質飲食。他們也會與我分享成果:有的說,以前肌肉關節天天痠痛的慢性疼痛,現在真得一點都不痛;有的說,發現自己食量增加,卻可以減重5公斤以上;有的說,偏頭痛消失了;有的說,以前思考渾沌,現在頭腦清晰;有的以前常陷入沮喪,現在心情樂觀平靜;有的以前「能量狀態很低」,幾乎整天都在床上睡,可是仍舊沒有精力工作,現在不會了;有的以前經常肚子痛,改吃米後,疼痛消失了……。

我也聽到病人的幾種質疑。一種質疑的聲音是:為什麼以前沒有聽說過?我的回答是:我個人開始實踐無麩質飲食時,網路上找得到的中文資訊,只有一則新聞的標題。但如果你用麩質的英文「gluten」去搜尋,找到的英文網頁,多到不可勝數。

另一種質疑是:中國傳統北方人吃麵食,為什麼個個身強體壯?老實說,我不知如何回答這個問題。也許是因為小麥的基因改造,是最近幾十年的事。

擺脫頭痛,從飲食著手

頭痛就只能醫頭?

我根本無法想像每天頭痛是何種酷刑,但我的確治療過很多這樣的病人。其中一位是二○一二年一月來我這裡就診的一位男士,姑且稱他為克里夫。

過去三十年,克里夫日日飽受頭痛的折磨。為了對付難纏的偏頭痛,他吃過多種藥,包括Imitrex(又名舒馬曲坦﹝Sumatriptan Succinate﹞),甚至還有像Vicodin(維柯丁)這樣的鴉片類止痛藥,他也去全美治療頭痛的名醫那裡求診,還是一樣頭痛。他發現這些藥物非但對他的頭痛沒有幫助,還會使他變得遲鈍。雖然克里夫曾提到,他認為他的頭痛或許和食物有關,但不是每一次吃某種食物就會引發頭痛。他的病史看來沒有什麼特別的,但我們談到他的家族病史時,他說他姊姊也常頭痛,而且對食物過敏。

很多病人因頭痛欲裂來到我的診間,因採用無麩質飲食,最後都得以擺脫頭痛的糾纏。有一位女性病人也是。她已看過無數的醫師,吃過各種處方藥,也做了腦部掃描,頭痛還是沒好,直到來我這裡就診,接受麩質過敏檢驗後,才逮到讓她頭痛的元凶,最後終於治好了。

頭痛是最常見的病症。在美國,慢性頭痛的病人多達四千五百萬人,而其中有二千八百萬人飽受偏頭痛的折磨。

讓人難以置信的是,到了二十一世紀,很多醫師還是只開藥治療症狀,而非幫病人解決頭痛的根源。

頭痛其實是可以預防的。如果你有慢性頭痛,不妨試試無麩質飲食。不管怎麼說,採行這種飲食方式又沒有損失

如果你有慢性頭痛,不妨試試無麩質飲食

麩質與憂鬱症

近期閱讀書籍中舉證歷歷麩質過敏與大腦異常、憂鬱症的大量實例,許多醫無可醫束手無策的病患在接收過敏源測試,證實有小麥過敏後,嘗試無麩質飲食,便神奇的改善,進而在長期無麩質飲食下大為康復

於是我自6/17起自行測試,刻意不進食麩質食品(麵條、麵包、麥片、餅乾、油炸粉皮、麥芽、醬汁類...等;所有明確標示有含麩質或麥製品、麥芽糊精的食物都不要進食)

至今約20天,我幾乎確定自己的憂鬱症、大腦混濁、焦躁不安與食物確實有九成以上對應關係,只要停止一兩天麩質進食,大腦不再感覺被綁架

個人狀況是:只要一進食含麩質食物後,只要兩小時的時間一定發作,屢試不爽,心情馬上暴跌,立即的,而且焦躁易怒,腦袋再次有被綁架的感受,且需要最少五小時減緩,十小時後那一餐的影響才消退大半

依據相關文獻中所述,很可能至少四週無麩質飲食,會有進一步的改善,因此我仍在嘗試中。

由於自身狀況,知道憂鬱症的痛苦與無力感,因此提供這個資訊給同樣受身心症苦惱的朋友。

嘗試無麩質飲食看看,只要一週兩週,如果它正是害你大腦的根源,就會顯著感覺到差異。

在這裡不是說所有憂鬱症都是這個成因,不是!

但如果您已經遍尋方法、醫師、藥物,仍苦於與自己的身心症奮鬥,甚至覺得自己未來將需要與它奮鬥一輩子是多麼累人的事情。

我以同樣飽受身心症所苦的心情..真的非常建議可以試試看無麩質飲食,給自己兩週就好

麩質食物有哪些?

所有麥類做成的食物都包含麩質,像是麵包吐司、餅乾、蛋糕、麵條、水餃皮、包子皮、早餐穀片、燕麥片等等,其他以小麥為原料的醬汁和飲料如啤酒、豉油、調味料等,也都含有少量的麩質。

值得注意的是,由於現在加工食品多,很多以前不用小麥粉的食物,也會混著小麥粉製作,像是我們常吃的米粉、冬粉,有些會加入些許小麥粉增加彈性,因此也含有麩質。如果對麩質過敏,在購買食物前最好都要注意包裝上的成分標示。

如何開始無麩質飲食

博瑪特指出,新的研究已顯示麩質會破壞腸道微生物群。打從食物進入腸道,腸道接觸到麩質,腸道微生物群就會發生變化,可說是一種「無聲的細菌」,長期破壞身體卻讓你渾然不知。

想要要維護腸道微生物群和大腦的健康,第一步就是不吃含麩質和人工果糖的食物,天然果糖則盡量從新鮮的水果攝取,但要限量。第二步就是盡可能避免會危害健康的化學物質和藥物,營養師建議可以攝取像藜麥、蕎麥就可以,這類裡面並沒有含麩質。其他非精緻穀物、米、還有地瓜、馬鈴薯、南瓜等根莖類替代麥製品。

想要開始無麩質飲食,對亞洲人來說其實不難,我們一般常吃的米飯糙米,就已經是不含麩質的澱粉主食。此外,最近流行的藜麥也是無麩質食物的新選擇之一。

想吃麵食類,但又對麩質過敏的人,則可以選擇不含麩質的餅乾和麵包。這些零麩質食品經過特別加工製造,一般以其他澱粉如玉米粉、馬鈴薯粉、樹薯粉來代替小麥粉,讓對麩質過敏的人也能享受麵包的美味。不過由於零麩質的食品原味通常比較淡,很多食品都會添加比較多的糖和脂肪來改善口感,熱量反而比一般麵食還高,吃的時候須特別留意。

可以參考這篇文章:

結論是,拋棄面前無數含麩質美食,可不是容易的事情

但目前經驗中一旦嘴饞偷吃,接下來面對自己數個小時甚至以天數計算的身心症劇烈痛苦

我很快決定,繼續無麩質飲食吃下去。

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